「蒙自人不是在吃米線，就是在吃米線的路上。」雲南邊境城蒙自，是雲南著名特色美食過橋米線的發源地，到如今，不只當地人愛吃米線，遊客更是一吃難忘，再吃入心，恨不得頓頓都是米線大餐。
一碗表面簡單而平靜的湯，內裡卻藏著可以把肉片燙熟的炙熱，過橋米線，有一個溫馨愛情故事的傳說。300多年前，蒙自縣城有一書生，天資聰穎卻不願讀書。他美麗賢慧的妻子非常擔憂，便善言勸諫，書生被妻子的話打動，非常愧疚，於是在南湖建了一間書齋，每天關在裡面苦讀詩書，妻子一日三餐送飯給他，從不間斷。時間長了，書生的學業大有長進，卻也因為長期勞累而變得愈發瘦弱，妻子便熬雞湯給他補身子。
有一天，妻子燉好雞湯，備好了米線和一些配料給書生送去，卻因操勞過度，暈到在南湖橋上。書生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯麵為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，而米線也成了雲南最著名的美食。
蒙自米線 做法講究
蒙自人對米線情有獨鍾，做法也份外講究。在過去，米線店的旁邊一定要建小作坊，米線現軋現吃。製作傳統米線的軋米線機，現在在當地米線名店橋香園的米線博物館還看得到。
米線是特別的水米線，筋骨好得可以從二樓垂到一樓。一碗好湯各有章法，最一般的也要用壯雞、肥鴨、新鮮豬骨猛火去了浮沫，再煨上五六小時才能上桌。上好的湯浮在上層保溫的應該是膠質，油一點都不能要，這樣才能保證湯的最佳溫度。配料不再多，上好的有一兩樣就已經足夠，再配上豆腐皮、韭菜、去皮的烏魚片。
配料吃法 日益豐富
正宗的米線上桌時，分為湯、米線、佐料三部分，大小碗碟甚眾。盛湯的瓷碗碩大而壁厚，只有這樣才能放入眾多豪奢的配料，保持住湯的溫度。此時湯雖極燙，但表層膠質使熱氣不出，常有不知情者一口含入口中被燙。湯備好後，將生鮮鵪鶉蛋、雞、豬、魚等肉片依次放入，以箸輕撥，然後放入油炸肉、酥肉等熟肉，再放菜、豆製品、米線，最後放入辣油，此時生鮮已熟，吃起來分外鮮香濃郁。
過橋米線名氣越來越大，配料和吃法也越來越豐富，涼的、燙的、鹵的、炒的；再配上燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等，還有小鍋米線，罐罐米線、過橋米線、阿昌族的過手米線等。價格從一般小館的幾元人民幣一碗，到數十元、幾百元一套的過橋米線套餐，任君選擇。
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